Kappa-kazeina (CASK)

Kappa-kazeina jest białkiem należącym do grupy kazein, najliczniejszej grupy białek w mleku. Odgrywa kluczową rolę w procesie krzepnięcia mleka, dlatego bezpośrednio od jej budowy zależy jakość powstałego skrzepu, z którego tworzone są sery znane jako jedne z podstawowych przetworów mlecznych. Aby uzyskać jak najlepszą zawartość i jakość białka należy wziąć pod uwagę uwarunkowania genetyczne.

Białko kappa-kazeina zależne jest od wariantu genu CSN3, który w populacji bydła cechuje się występowaniem w trzech allelach A, B, E. Allel A jest wariantem podstawowym, a B najbardziej preferowanym ze względu na korzystny wpływ na skrócony czas procesu krzepnięcia, zwiększoną jakość skrzepu oraz wydajność produkcji sera. Polimorfizm kappa-kazeiny w zależności od częstotliwości występowania alleli pozwala na tworzenie różnorodnych kompozycji genotypów. Najkorzystniejszym genotypem jest zestaw dwóch wariantów B – BB, wykazujący najlepsze właściwości koagulacji mleka. Jednak pozostałe genotypy składające się z co najmniej jednego allelu B są bardzo istotne dla dalszych uwarunkować genetycznych pokoleń, ponieważ pozwalają na zwiększenie jego frekwencji u potomstwa.

Występowanie polimorfizmu beta-kazeiny A2 wykazano w poszczególnych rasach bydła: Lineback, Devon, Ankole-Watusi, Ayrshire, Beefmaster, Belgian Blue, Brown Swiss, Dexter, holenderski Belted, Gir, Guernsey, holsztyńsko-fryzyjska, Jersey, Kerry, Maine-Anjou, Montbeliarde, normandzka, norweska czerwona, Piemontese, Pinzgauer, czerwona-biała, Salers, Shorthorn, simentalska.

LITERATURA #

1. Gabche A. E. Epse Laisin, Adedibu I. I., Kabir M. i Iyiola-Tunji A.O. Effect of Polymorphism of Kappa Casein Geneon Milk Yield and Composition Traits in Friesian X BunajiCows. (2021). Journal of Research in Agriculture and Animal Science 8 (8), 14-21.
   
2. Lavon Y., Weller JI., Zeron Y. i Ezra E. Estimating the Effect of the Kappa Casein Genotype on Milk Coagulation Properties in Israeli Holstein Cows. (2023). Animals (Basel) 22;14(1):54.